![](\"https:\/\/resize-public.ladmedia.fr\/img\/var\/public\/storage\/images\/media\/images\/chateau_tremoliere-c-mairie_anglards_salers-copie-1790049\/47974203-1-fre-FR\/CHATEAU_TREMOLIERE-C-MAIRIE_ANGLARDS_SALERS-copie.jpg\")
<\/p>\nSalers\u00a0est un voyage dans le temps. Avec ses maisons \u00e0 tourelles, son beffroi, ses remparts, le village vous transporte successivement au Moyen \u00c2ge puis \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la Renaissance. Salers n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 aux invasions pendant la Guerre de 100 ans et c\u2019est alors que ceux que l\u2019on appelle les \u00ab\u00a0Sagraniers\u00a0\u00bb ont fortifi\u00e9 leur cit\u00e9 pour se prot\u00e9ger des Anglais et surtout des brigands.<\/p>\n
Ville marchande puis ville de nobles, la grandeur pass\u00e9e de Salers se traduit par son architecture du XIV\u00e8me au XVIII\u00e8me si\u00e8cles, \u00e0 l\u2019\u00e9poque du Bailliage des Hautes Montagnes d\u2019Auvergne. Chaque ruelle renferme de vieilles demeures en parfait \u00e9tat de conservation, et certains propri\u00e9taires les font m\u00eame visiter aux touristes de passage.<\/p>\n
D\u00e9ambulez dans les ruelles pav\u00e9es et passez le Beffroi ou la porte de la Martille (dernier vestige des remparts) et p\u00e9n\u00e9trez dans la ville haute. Sur la grande place tr\u00f4ne la statue de Tyssandier d\u2019Escous, r\u00e9novateur de la race bovine Salers\u00a0: vous \u00eates bien au pays des vaches rouge acajou\u00a0!<\/p>\n
L\u2019\u00e9glise Saint-Mathieu, remani\u00e9e au XVI\u00e8me puis au XIX\u00e8me, abrite une mise au tombeau compos\u00e9e de neuf sujets grandeur nature et de nombreux autres tableaux, tapisseries et statues anciennes.<\/p>\n
\u00c0 ne pas manquer lors d\u2019une promenade sur les hauteurs, la visite des deux burons, l\u2019\u00e9quivalent des chalets d\u2019alpage, o\u00f9 l\u2019on d\u00e9couvre dans le premier (reconstruit en 1996) les secrets de la fabrication du fromage Salers dans la \u00ab\u00a0Maison du Fromage et de la Vache Salers\u00a0\u00bb. Le second buron, reconstruit en 2002, abrite la \u00ab\u00a0Maison de la Gentiane\u00a0\u00bb o\u00f9 l\u2019on d\u00e9guste et o\u00f9 l\u2019on apprend comment est fabriqu\u00e9 cet ap\u00e9ritif local, \u00e0 partir de la racine de gentiane, arrach\u00e9e entre mai et octobre sur les plateaux d\u2019Auvergne. Et le saviez-vous au Moyen \u00c2ge, l\u2019alcool de gentiane \u00e0 la douce amertume \u00e9tait utilis\u00e9 pour soulager la goutte, le mal de dents et\u2026 les mauvaises humeurs\u00a0!<\/p>\n
Et aussi\u2026<\/b><\/p>\n3 questions \u00e0 Sylvie GANRY, Directrice de l\u2019Office de Tourisme des Pays de Salers.<\/b><\/h2>\n
France Dimanche\u00a0: C\u2019est \u00e0 Salers en 1982 que fut cr\u00e9\u00e9e l\u2019Association des plus beaux villages de France. Tout un symbole\u00a0?<\/b><\/p>\n
Sylvie Ganry<\/b>\u00a0: Oui, Salers a \u00e9t\u00e9 l\u2019un des tout premiers villages \u00e0 recevoir ce fameux label et c\u2019est aujourd\u2019hui encore ce qui explique sa notori\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
On dit que c\u2019est le plus joli village du Cantal\u2026<\/b><\/p>\n
Le plus remarquable est \u00e0 la fois l\u2019unit\u00e9 de style Renaissance, m\u00eame si l\u2019origine est m\u00e9di\u00e9vale, et de mat\u00e9riau\u00a0: les b\u00e2timents sont construits en roche volcanique \u00e0 base de basalte, de pierre de br\u00e8che avec des couvertures en lauze. Ce village de 400 habitants accueille plus de 300\u00a0000 visiteurs par an.<\/p>\n
Qu\u2019appr\u00e9cient particuli\u00e8rement les touristes\u00a0?<\/b><\/p>\n
Salers b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une situation g\u00e9ographique originale, en extr\u00e9mit\u00e9 de plateau basaltique dominant plusieurs vall\u00e9es glaciaires. Ici, sur le flanc des monts du Cantal, l\u2019offre d\u2019h\u00e9bergements est vari\u00e9e (4 h\u00f4tels, 5 chambres d\u2019h\u00f4tes, 2 campings) et les restaurants sont bons (dont le \u00ab\u00a0Baillage\u00a0\u00bb et les \u00ab\u00a0Remparts\u00a0\u00bb). Ils proposent les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires\u00a0qui font la renomm\u00e9e de la r\u00e9gion\u00a0: la truffade, pommes de terre m\u00e9lang\u00e9es avec de la tomme fra\u00eeche fondue et le pounti aux pruneaux, terrine auvergnate \u00e0 base de porc, de blettes et de pruneaux.<\/p>\n
Cette vache (136\u00a0000 sp\u00e9cimens soit les 2\/3 des effectifs sont \u00e9lev\u00e9s dans le Massif Central) est de couleur acajou avec une belle paire de cornes longues. Elle adore le climat rude et les sols pauvres. Elle a la particularit\u00e9 de ne produire du lait qu\u2019en pr\u00e9sence de son veau. D\u2019ailleurs, son veau doit commencer \u00e0 t\u00e9ter avant le d\u00e9but de la traite. Le lait est donc d\u2019une qualit\u00e9 exceptionnelle et sert \u00e0 la fabrication de plusieurs fromages locaux (Cantal, Bleu d\u2019Auvergne, Saint-Nectaire, Fourme d\u2019Ambert et Salers). Et sa viande (label rouge racial) dont on vante la couleur, le grain et le persill\u00e9 est reconnue en France.<\/p>\n
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\u00a9\u00a0MAIRIE ANGLARDS SALERS<\/p>\n
Situ\u00e9 \u00e0 Anglards-de-Salers, ce ch\u00e2teau permet de voir une dizaine de Tapisseries d\u2019Aubusson (XVI\u00e8me si\u00e8cle) et le bestiaire fantastique qu\u2019elles retracent, class\u00e9es aux monuments historiques. Ici se m\u00ealent des monstres fantastiques (hydres \u00e0 trois t\u00eates, licornes, griffons), animaux domestiques ou exotiques (paons), r\u00e9els ou imaginaires typiques de la fin du Moyen \u00c2ge. \u00c0 ne pas manquer, le verger de D\u00e9duit, ravissant jardin contemporain d\u2019inspiration m\u00e9di\u00e9vale, labellis\u00e9 \u00ab\u00a0jardin remarquable\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Rens. ici<\/p>\n
T\u00e9l\u00e9phone : 04\u00a071\u00a040\u00a005\u00a072.<\/p>\n
Alicia COMET<\/i><\/p>\n