{"id":410076,"date":"2023-09-19T02:49:13","date_gmt":"2023-09-19T02:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/clbritmondiale.com\/?p=410076"},"modified":"2023-09-19T02:49:13","modified_gmt":"2023-09-19T02:49:13","slug":"cuisine-special-rugby-essai-transforme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clbritmondiale.com\/lifestyle\/cuisine-special-rugby-essai-transforme\/","title":{"rendered":"Cuisine sp\u00e9cial rugby : essai transform\u00e9 !"},"content":{"rendered":"<h2>Gilles Navarro, ancien rugbyman et d\u00e9sormais journaliste sportif, raconte sa cuisine de terroir autour du rugby. L&rsquo;auteur a demand\u00e9 \u00e0 des personnalit\u00e9s comme Yves Camdeborde, Christian Etchebest, Anne-Sophie Pic ou encore S\u00e9bastien Chabal de nous confier leur recette f\u00e9tiche \u00e0 l&rsquo;occasion de la Coupe du monde de rugby 2023. On se r\u00e9gale \u00e0 travers 60 recettes richement illustr\u00e9es d&rsquo;anecdotes et des zooms dr\u00f4les et surprenants. Un recueil ensoleill\u00e9 qui m\u00eale gastronomie fran\u00e7aise (l&rsquo;axoa du Pays basque, la mouclade rochelaise\u2026) et cuisine du monde avec des sp\u00e9cialit\u00e9s de Nouvelle-Z\u00e9lande (comme les pickelets) ou d&rsquo;Afrique du Sud (avec le bobotie).<\/h2>\n<p><b>G\u00c2TEAU BASQUE<\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/resize-public.ladmedia.fr\/img\/var\/public\/storage\/images\/media\/images\/portga-teau-basque-1784470\/47846549-1-fre-FR\/portGa-teau-basque.jpg\"><\/p>\n<p><i>Photos\u00a0: Chlo\u00e9 Chabot. Stylisme\u00a0: Vincent Amiel.<\/i><\/p>\n<p><b>Pour 6 personnes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1 cuil. \u00e0 c. de zeste de citron r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>1 \u0153uf entier<\/li>\n<li>2 jaunes<\/li>\n<li>180\u00a0g de beurre (+\u00a0un peu pour le moule)<\/li>\n<li>280\u00a0g de farine<\/li>\n<li>200\u00a0g de sucre en poudre<\/li>\n<li>1 pot de confiture de cerises noires enti\u00e8res<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>1.<\/b> Dans une terrine, m\u00e9langez la farine, 1 pinc\u00e9e de sel, le sucre, l\u2019\u0153uf entier et 1 jaune d\u2019\u0153uf. Amalgamez les ingr\u00e9dients en incorporant 180\u00a0g de beurre par parcelle, comme pour une p\u00e2te sabl\u00e9e, puis le zeste de citron. Laissez reposer la p\u00e2te en boule au frais pendant 1 heure.<\/p>\n<p><b>2.<\/b> Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur puis partagez-la en 2 parts in\u00e9gales.<\/p>\n<p><b>3.<\/b> \u00c9talez le plus gros morceau \u00e0 la main dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 beurr\u00e9, en le faisant remonter le long des bords. Versez la confiture au milieu puis \u00e9talez-la.<\/p>\n<p><b>4.<\/b> Abaissez le reste de p\u00e2te pour former le couvercle. Soudez-le, percez-le au milieu, puis dorez au jaune d\u2019\u0153uf avant de dessiner des croisillons.<\/p>\n<p><b>5.<\/b> Faites cuire au four \u00e0 190\u00a0\u00b0C (th. 6-7) pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n<h3><b>CASSOULET MONTALBANAIS<\/b><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/resize-public.ladmedia.fr\/img\/var\/public\/storage\/images\/media\/images\/cassoulet-1784474\/47846561-1-fre-FR\/Cassoulet.jpg\"><\/p>\n<p><i>Photos\u00a0: Chlo\u00e9 Chabot. Stylisme\u00a0: Vincent Amiel.<\/i><\/p>\n<p><b>Pour 6 personnes<\/b><\/p>\n<p>1,5\u00a0kg de haricots blancs tarbais frais +\u00a01 petite \u00e9paule d\u2019agneau +\u00a01 cuil. \u00e0 s. d\u2019huile d\u2019arachide +\u00a03 \u00e0 4 cuil. \u00e0 s. de concentr\u00e9 de tomates +\u00a0600\u00a0g de saucisse fra\u00eeche au couteau +\u00a0200\u00a0g de graisse d\u2019oie +\u00a0600\u00a0g de r\u00f4ti de porc +\u00a03 cuisses de canard confites +\u00a0200\u00a0g d\u2019oignons +\u00a06 gousses d\u2019ail +\u00a01\u00a0kg de tomates concass\u00e9es +\u00a0fleur de thym +\u00a0\u00bd botte de persil +\u00a0100\u00a0g de chapelure Pour la garniture\u00a0: 250\u00a0g de poitrine fum\u00e9e demi-sel +\u00a0250\u00a0g de couenne de porc +\u00a0250\u00a0g de saucisson \u00e0 l\u2019ail fum\u00e9 +\u00a01 oignon +\u00a01 clou de girofle +\u00a02 carottes<\/p>\n<p><b>1.\u00a0<\/b>Mettez \u00e0 cuire les haricots avec la poitrine et la couenne ficel\u00e9e dans un faitout avec un grand volume d\u2019eau bouillante. Ajoutez l\u2019oignon pel\u00e9 et le clou de girofle, les carottes \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles.<\/p>\n<p><b>2.\u00a0<\/b>Laissez cuire 1 heure \u00e0 feu moyen. R\u00e9servez. Coupez l\u2019\u00e9paule d\u2019agneau en morceaux. Faites cuire comme un saut\u00e9 d\u2019agneau avec l\u2019huile. Enduisez bien de concentr\u00e9 de tomates.<\/p>\n<p><b>3.\u00a0<\/b>Faites rissoler la saucisse fra\u00eeche dans de la graisse d\u2019oie<b>.<\/b><\/p>\n<p><b>4.\u00a0<\/b>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00a0\u00b0C (th. 6). Faites r\u00f4tir le r\u00f4ti de porc pendant 45 minutes. Tranchez-le apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n<p><b>5.\u00a0<\/b>Pelez et ciselez les oignons, pelez et hachez les gousses d\u2019ail et coupez la couenne en julienne.<\/p>\n<p><b>6.\u00a0<\/b>Faites mijoter le tout \u00e0 feu doux dans de la graisse d\u2019oie. Int\u00e9grez les tomates concass\u00e9es, de la fleur de thym, puis les haricots blancs rinc\u00e9s et \u00e9goutt\u00e9s.<\/p>\n<p><b>7.\u00a0<\/b>Mouillez avec la cuisson de l\u2019agneau. En fin de cuisson, ajoutez le persil hach\u00e9. Disposez dans un plat les haricots confits, quelques morceaux d\u2019agneau, 1 tranche de poitrine, 1 rouelle de saucisson \u00e0 l\u2019ail, 1 morceau de confit (cuisse), 1 morceau de saucisse, puis saupoudrez de chapelure qui absorbera un peu la graisse, et arrosez d\u2019un filet de graisse d\u2019oie.<\/p>\n<p><b>8.<\/b>\u00a0Gratinez \u00e0 la salamandre, au four, \u00e0 200\u00a0\u00b0C (th. 6-7) pour obtenir une belle coloration.<\/p>\n<h3><b>TORTILLA AUX POMMES DE TERRE<\/b><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/resize-public.ladmedia.fr\/img\/var\/public\/storage\/images\/media\/images\/tortilla-de-pomme-de-terre-1784473\/47846558-1-fre-FR\/Tortilla-de-pomme-de-terre.jpg\"><\/p>\n<p><i>Photos\u00a0: Chlo\u00e9 Chabot. Stylisme\u00a0: Vincent Amiel.<\/i><\/p>\n<p><b>Pour 4 personnes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>400\u00a0g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, type charlotte<\/li>\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>12 \u0153ufs<\/li>\n<li>huile d\u2019olive<\/li>\n<li>persil (facultatif)<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<li>poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>1.<\/b> \u00c9pluchez et coupez les pommes de terre en lamelles. Salez et poivrez. Faites-les revenir \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale avec l\u2019ail en chemise, \u00e0 feu doux, environ 20 minutes.<\/p>\n<p><b>2.<\/b> Retirez la peau de l\u2019ail et mixez-le pour en faire une petite p\u00e2te. Dans un grand bol, battez les \u0153ufs, puis incorporez la p\u00e2te d\u2019ail. M\u00e9langez les \u0153ufs avec les pommes de terre fondantes, puis remettez l\u2019omelette \u00e0 chauffer 10 minutes environ, \u00e0 feu doux.<\/p>\n<p><b>3.<\/b> Terminez la cuisson au four \u00e0 160-180\u00a0\u00b0C (th. 5-6) pendant 5 minutes, pour rendre l\u2019omelette plus homog\u00e8ne et plus onctueuse. \u00c0 la sortie du four, retournez la tortilla dans un grand plat et servez, \u00e9ventuellement avec du persil cisel\u00e9.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/resize-public.ladmedia.fr\/img\/var\/public\/storage\/images\/media\/images\/livrecover-la-grande-me-le-e-1784469\/47846546-1-fre-FR\/livreCover-La-grande-me-le-e.jpg\"><\/p>\n<p><i><i>Extrait de La Grande M\u00e9l\u00e9e, cuisine &amp; rugby de Gilles Navarro. Pr\u00e9face de Guy Savoy.\u00a0<i>\u00c9ditions Solar.<\/i><\/i><\/i><\/p>\n<p><i><i><i>V\u00c9RONIQUE BOUTILLIER DE SAINT-ANDR\u00c9<\/i><\/i><\/i><\/p>\n<p>Source: <a href=\"https:\/\/www.public.fr\/News\/essai-transforme-1784436\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lire L&rsquo;Article Complet<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gilles Navarro, ancien rugbyman et d\u00e9sormais journaliste sportif, raconte sa cuisine de terroir autour du rugby. 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