Tatin aux figues et jambon cru, glace au Saint-Marcellin
  • 4
  • 20 minutes
  • 25 minutes
  • 1 heure
  • Confirmé
  • Abordable

Les ingrédients de la recette

  • 12 figues
  • 30 g de beurre salé + 1 noix pour le moule
  • 100 g de sucre
  • 1 branche de romarin
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 rouleau de pâte brisée.

Pour la glace au Saint-Marcellin :

  • 200 ml de lait entier
  • 3 saint-marcellins
  • 25 cl de crème liquide entière froide
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de poivre
  • 5 baies moulues
  • 1 c. à café de sel

La préparation de la recette

  1. Préparez la glace : versez le lait, le miel et les saint-marcellins coupés en morceaux dans une casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que les fromages fondent. Mixez en ajoutant sel et poivre puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
  2. Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme, incorporez-la à la préparation précédente. Si vous avez une sorbetière, faites turbiner la préparation le temps indiqué par la machine et placez au congélateur le temps de préparer la tatin. Sans sorbetière, transvasez simplement la préparation dans une boîte et faites prendre au congélateur pendant 1 nuit.
  3. Préparez la tatin : préchauffez le four à 180 °C. Mettez le sucre à chauffer dans une casserole, et quand il caramélise, ajoutez le beurre en dés et les aiguilles de romarin hachées, mélangez pendant 1 min sur le feu pour obtenir un caramel crémeux puis versez dans le fond d’un petit plat à tarte beurré. Disposez en rosace les figues découpées en rondelles. Recouvrez avec les tranches de jambon cru, ajoutez la pâte et rabattez les bords.
  4. Piquez la surface à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Attendez 5 min, puis retournez la tarte sur un plat de service et servez avec la glace au saint-marcellin.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : IGP Pays d’Oc, Domaine Crès Ricards, Alexaume 2020
Région : Languedoc-Roussillon

Pour préparer une pâte brisée maison, mélangez 150 g de farine avec 75 g de beurre salé puis ajouter un peu d’eau froide pour former une boule de pâte.

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