Quels fruits et légumes de saison en janvier ?

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Quels fruits et légumes de saison en janvier ?

Fruits et légumes de saison en janvier : le céleri-branche

Facile à cuisiner, le céleri-branche s’accorde à toutes les fantaisies. Allié minceur du quotidien avec seulement 15,8 kcal/100g, il est idéal aussi pour faire le plein de vitamine C. A l’achat, on vérifie que les branches ne présentent pas de meurtrissures, et sont bien vertes et cassantes. Côté cuisine, on le pèle si besoin pour éliminer les fils mais ce n’est pas un impératif, avant de le servir en salade, en gratin, ou simplement à la croque.

Découvrir la recette de la Soupe détox aux légumes

Fruits et légumes de saison en janvier : la carotte

La carotte est un légume racine riche en bêtacarotène, qui peut se savourer aussi bien cru que cuit. Peu caloriques avec 36,3 kcal/100g, on râpe simplement les carottes dans un plat 100% raw food pour faire le plein de vitamines, ou bien on les savoure cuites (vapeur, purée, soupe, etc) pour activer son transit. Si la carotte orange est la plus répandue, on en trouve aussi des blanches, violettes ou jaunes, parfaites pour égayer son assiette.

Découvrir la recette du Super-cake à la carotte

Fruits et légumes de saison en janvier : le cerfeuil

Le cerfeuil, comme le persil ou la ciboulette, fait partie des fines herbes, qui apportent goût à vitamines à un plat. Comme pour les autres herbes aromatiques, on le consomme rapidement après cueillette, et on l’ajoute ciselé juste avant le service, en assaisonnement, pour profiter au maximum de ses vitamines et son parfum. Par contre, si on le cuit, il perd malheureusement de sa saveur…

Découvrir la recette de la Salade de lentilles, céleri, cerfeuil et grenade

Fruits et légumes de saison en janvier : le chou de Bruxelles

En janvier, on glisse ces mini- choux peu caloriques (41,2 kcal/100g) dans son panier pour égayer son assiette et activer son transit. A l’achat, on les choisit verts et sans meurtrissures. Cuits à l’eau puis revenus au beurre ou déglacés, on peut les savourer en gratin, agrémenté de lardons, ou en accompagnement d’un filet de poisson.

Découvrir la recette des Choux de Bruxelles épicés

Fruits et légumes de saison en janvier : le chou-fleur

Juste blanchi, préparé en gratin ou mixé en purée, le chou-fleur a tout bon ! Avec un quota calorique très faible (28,2 kcal/100g), il est un allié de choix de nos recettes d’hiver tout en nous apportant des vitamines C et B, pour lutter contre les infections et renforcer cheveux et ongles. Pour bien le cuisiner, on sépare les fleurettes de la tige centrale avant de les faire cuire à la vapeur, les râper en fausse semoule, les tailler finement à la mandoline, ou les enrober d’épices avant de les cuire au four.

Découvrir la recette du Chou-fleur comme une pizza

Fruits et légumes de saison en janvier : le chou frisé

Le chou frisé est un légume feuille dont on savoure les feuilles dénervées, le plus souvent blanchies à l’eau. Plébiscité depuis de nombreuses années sous le nom de « kale » par les healthy girls, il a vu sa côte de popularité monter en flèche. On le savoure poêlé, en chips, cuit à la vapeur, avec des pâtes, et même cru en salade, pour faire le plein de vitamines, sans aucune incidence sur la courbe de la balance (49 kcal /100 g).

Découvrir la recette de la Cocotte de légumes aux choux

Fruits et légumes de saison en janvier : le fenouil

Avec sa saveur anisée, le fenouil donne du goût à nos assiettes hivernales. A la croque, en lamelles ou mixé, il existe de nombreuses façons de le cuisiner, tout en profitant de ses fibres qui agissent sur le transit. Peu calorique, il ne fait pas de mal à notre tour de taille avec à peine 21,2 kcal/100g. Et on peut même le savourer en dessert dans une compote ou un gâteau !

Découvrir la recette de la Crème de fenouil, coquillages

Fruits et légumes de saison en janvier : le persil

Cuisiner le persil, c’est facile. Juste associé à de l’ail et de l’échalote dans une persillade, ou saupoudré en fin de cuisson sur une omelette, des pommes de terres sautées ou une poêlée de champignons, il apporte une saveur herbacée dont il serait dommage de se priver. Riche en micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) pour peu de calories (46,5 kcal/100 g sachant qu’une botte entière pèse environ 110 g), on en met partout !

Découvrir la recette du Sauté de cèpes au persil

Fruits et légumes de saison en janvier : le poireau

Le poireau, légume on ne peut plus commun, est un aliment facile à cuisiner qu’on glisse sans hésiter dans son panier. Peu calorique (42 kcal/100g), diurétique et riche en fibres, ce cousin de l’ail et de l’oignon se savoure émincé cuit à la vapeur, sauté au wok et déglacé à la sauce soja, ou mixé en soupe. Il est parfait aussi dans les plats mijotés.

Découvrir la recette des Poireaux-crayons ou oignons nouveaux rôtis

Fruits et légumes de saison en janvier : la chayotte

Zoom sur la chayotte, ce légume de la famille des cucurbitacées ( courge) qui va nous surprendre en janvier. Également appelée christophine en hommage à Christophe Colomb ou chouchou, ce légume peut être de couleur blanche ou vert pâle. Juste râpé en version crue, ou pelé et cuit, assaisonné d’échalote et de vinaigre dans des préparations salées, il peut aussi être servi en dessert, transformé en gâteau.

Découvrir la recette de la Salade christophine

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