Potée de Saint-Jacques
  • 4
  • 20 minutes
  • 20 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 12 noix de saint-jacques avec corail
  • 125 g de lard fumé
  • 1/2 chou frisé 
  • 1 cébette
  • 2 carottes
  • 3 brins d’aneth
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le chou, ôtez son trognon et ses côtes centrales, et émincez les feuilles. Coupez le lard en allumettes.
  2. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes 3 min. Ajoutez les lardons, mélangez encore pendant 3 min puis ajoutez le chou. Faites-le bien suer avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 min.
  3. Versez la crème sur les légumes, mélangez et faites réduire 5 min.
  4. Faites mousser le beurre dans une poêle et faites cuire les saint-jacques 1 min en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la cébette émincée et l’aneth effeuillé. Laissez chauffer le tout 2 min et dégustez.

Que boire avec ?

Appellation : Bourgone-hautes-côtes-de-nuits, Domaine Aegerter, Vieilles Vignes 2016

Vous pouvez aussi utiliser des lardons déjà prêts.

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