Pancakes chocolat-banane de Cyril Lignac

Infos pratiques

  • 4
  • 20 minutes
  • 12 minutes
  • 15 minutes
  • Facile

Ingrédients

Pour les pancakes :

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 17 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel in
  • 2 oeufs bio
  • 65 g de beurre
  • 30 cl de lait entier
  • Huile de pépins de raisin

Pour les accompagnements :

  • 1 banane
  • 12,5 cl de crème liquide entière à 35 % de MG bien froide
  • 15 g de sucre vanillé
  • Quelques cuillerées de pâte à tartiner

Étapes

  1. Déposez un saladier dans le congélateur pour le faire rafraîchir, il servira pour monter la crème Chantilly. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les oeufs, mélangez doucement, puis versez le beurre préalablement fondu et le lait en remuant doucement sans trop fouetter – s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’appareil ne doit pas être lisse et ne doit surtout pas retomber.
  3. Épluchez et coupez la banane en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et déposez-les dans une assiette. Dans le saladier rafraîchi, versez la crème bien froide, commencez à la monter en chantilly, puis ajoutez le sucre vanillé. Quand la crème Chantilly est ferme, réservez-la au frais.
  4. Dans une crêpière ou des poêles à blinis, étalez un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter les excédents de graisse. Versez la pâte petit à petit en disques de 10 cm de diamètre, déposez au centre 1 cuillerée à soupe de pâte à tartiner, versez par-dessus une seconde couche de pâte à pancakes (pour recouvrir la pâte à tartiner) puis laissez colorer sur feu moyen et, quand des bulles commencent à apparaître à la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Laissez dorer l’autre côté environ 1 minute.
  5. Quand les pancakes sont dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de rondelles de banane et d’une quenelle de chantilly.

Une recette extraite de « Fait Maison n°5 » de Cyril Lignac, 2021, éditions de La Martinière.

Conseils

Vous pouvez mettre de la confiture ou encore de l’avocat à l’intérieur de ces pancakes et les servir avec du saumon fumé et de la crème au citron.

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