Ma Madeleine à moi : la recette du tajine de légumes de Laëtitia Milot

Dans notre programme vidéo “Ma Madeleine à moi”, ce sont nos grand-mères qui sont mises à l’honneur. Découvrez dans chaque épisode les petites astuces et traditions familiales transmises en cuisine. Aujourd’hui c’est Laëtitia Milot qui nous livre les secrets de son délicieux tajine aux légumes fondants !

Après Annette et la mousse au chocolat de son enfance, Capucine et le secret derrière les tuiles aux amandes de sa grand-mère Marthe, Perla Servan-Schreiber et le pain marocain de son enfance, le gratin de chou-fleur de Julien Duboué et sa maman, Nathalie George de La cuisine du 6e étage* avec sa “gamelle à chien”, la recette du poulet yassa de Martine ou encore Élodie Gossuin et ses gaufres liégeoises qu’elle adore préparer à ses enfants, c’est au tour de Laëtitia Milot de nous livrer aujourd’hui sa recette de famille préférée.

Dans le cadre de la sortie de son livre Sélia, Laëtitia Milot nous présente sa version du tajine de légumes, inspirée par ses parents et sa tante. L’auteure et actrice est une adepte de la cuisine familiale, passion qu’elle entend bien transmettre à sa fille avec ce plat gourmand et parfumé.

La recette du tajine de légume de Laëtitia Milot

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 fonds d’artichauts congelés ou frais
  • 1 bol de petits pois congelés ou frais
  • 4 pommes de terre
  • 4 citrons
  • 1 gousse d’ail
  • olives vertes avec noyaux
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à café de ras el hanout
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillère à café de cumin
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Coupez les citrons en deux et enlevez les pépins, émincez l’oignon et l’ail et coupez les pommes de terre en morceaux.
  2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre tajine et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les fonds d’artichauts, les petits pois et les citrons.
  3. Ajoutez la coriandre, le curcuma, le gingembre et le ras-el-hanout. Mélangez pour que les légumes s’imprègnent bien des épices.
  4. Versez de l’eau dans le tajine jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts, placez le couvercle de biais sur la cocotte pour laisser l’eau s’évaporer.
  5. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les olives et prolongez la cuisson une heure environ.

Pour un tajine encore plus parfumé, laissez-le mariner une nuit au réfrigérateur.

Bon à savoir : La recette se fait traditionnellement dans un plat à tajine mais on peut aussi le faire dans une cocotte-minute ou un plat en fonte. Vous pouvez également décliner cette recette avec de la viande ou du poisson.

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