Légumes farcis : 20 recettes à faire en hiver

Pratiques à réaliser en grande quantité pour nourrir famille et amis, les recettes de légumes farcis ont tout pour plaire en période hivernale. Rassasiants et savoureux, ces plats uniques se déclineront tout au long de la saison au gré de vos envies et des restes à accommoder. Pommes de terre, chou vert, oignons jaunes ou rouges, céleri ou encore courges, en version traditionnelle, originale ou végétarienne, avec du fromage, des fruits secs ou des épices, les légumes farcis d’hiver s’agrémentent de mille et une façons, pour le plus grand bonheur des gourmands !

  • 15 idées pour préparer des légumes farcis lorsque l’on est végétarien
  • 20 idées de recettes pour cuisiner les légumes d’hiver

Recette oignons farcis aux champignons

  • 8 gros oignons jaunes
  • 600 g de champignons de Paris
  • 1 belle tranche de jambon cru
  • 2 échalotes
  • 1/4 de baguette de pain rassis
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d’oignons farcis aux champignons.

Recette chou farci façon nems

  • 1 chou vert Prince de Bretagne
  • 50 g de shiitakés Prince de Bretagne
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 400 g de filet de poulet
  • 50 g de parmesan
  • 1 carotte
  • 1 oignon de Roscoff AOP Prince de Bretagne
  • 1 œuf
  • Sauce soja
  • Poivre
  • Huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de chou farci façon nems.

Recette potimarron farci au risotto et à la pancetta

  • 4 petits potimarrons Prince de Bretagne
  • 100 g de riz arborio
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • 80 g de parmesan râpé
  • 150 g de pancetta
  • 50 g de noisettes
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de potimarron farci au risotto et à la pancetta.

Recette ballotines de chou farci

  • 16 grandes feuilles de chou vert 
  • 400 g de basse côte de bœuf hachée
  • 250 g de chair à saucisse 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 cuil. à soupe de lait 
  • 1 œuf
  • 4 tranches de bacon
  • 40 g de beurre 
  • 1 bouquet de persil plat
  • 25 cl de vin blanc sec 
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel, poivre 

Retrouvez ici la recette des ballotines de chou farci.

Recette courges aux deux farces

  • 4 petites courges de 400 g ou 1 grosse courge

Pour la farce au boulgour :

  • 1 oignon haché menu
  • 200 g de boulgour
  • Curcuma en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • Huile d’olive
  • Citron confit au sel
  • Chapelure
  • Sel et poivre du moulin

Pour la farce au riz :

  • 1 oignon haché menu
  • 200 g de riz
  • 250 g de champignons de votre choix
  • 40 g de pecorino ou parmesan râpé
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches (aneth ou coriandre ou persil)
  • Chapelure
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce yaourt

  • Yaourt de brebis
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette des courges aux deux farces.

Recette céleri farci au fromage

  • 1 gros céleri-rave
  • 125 g de bleu de Bresse
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 5 noisettes entières
  • 1 c. à soupe de graines de sarrasin
  • 1 c. à soupe de flocons de céréales
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette du céleri farci au fromage.

Recette butternut gratinée

  • 1 grosse courge butternut
  • 1 orange (jus)
  • 1 oignon
  • 5 brins de ciboulette
  • 3 feuilles de chou kale
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de beurre
  • 125 g de quinoa blond
  • 100 g de noisettes décortiquées 
  • 50 g de graines de courge 
  • 50 g de chapelure maison
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’huile de courge
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette de la butternut gratinée.

Recette courges farcies au quinoa

  • 2 petites courges poivrées
  • 100 g de quinoa d’Anjou blond
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 tomates séchées hachées
  • 75 g d’amandes hachées
  • 35 g d’abricots séchés hachés
  • 80 g de compté râpé
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Retrouvez ici la recette des courges farcies au quinoa.

Recette paupiette de chou au lapin confit

  • 2 barquettes de 2 cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
  • 1 chou vert
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • Thym, laurier
  • 10 cl vin blanc
  • Beurre
  • 3 c. à soupe sauce soja salée
  • 3 c. à soupe sauce soja sucrée
  • 10 cl jus de volaille

Retrouvez ici notre recette de la paupiette de chou au lapin confit.

Recette cèpes farcis au lard fumé

  • 5 tranches de lard fumé (facultatif)
  • 8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
  • 150 g de champignons de Paris
  • 3 cébettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil
  • 3 brins de thym
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 30 g de comté râpé
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette des cèpes farcis au lard fumé. 

Recette ballotins de chou au foie gras

  • 1 beau chou vert frisé
  • 1 lobe de foie gras (300 g)
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette des ballotins de chou au foie gras.

Recette courge butternut farcie de Laurent Mariotte

  • 1 petite courge butternut
  • 2 grosses échalotes
  • 50 g de sarrasin grillé
  • 50 g de noisettes
  • ½ botte de persil plat
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 crottins de fromage de chèvre
  • Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de la courge butternut farcie de Laurent Mariotte.

Recette de feuilles de chou farcies à la viande et au chorizo

  • 500 g de jarret de porc fumé cuit
  • 50 g de chorizo
  • 1 chou vert frisé
  • 1 oignon
  • 5 brins de persil
  • 1 oeuf
  • 50 cl de coulis de tomate
  • 200 g de choucroute
  • 200 g de riz
  • 3 cuil. à soupe d’huile végétale type colza ou pépin de raisin
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de feuilles de chou farcies à la viande et au chorizo.

Recette de pommes de terre farcies au saumon

  • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (belle-de-fontenay)
  • 300 g de pavés de saumon (frais ou décongelés)
  • 4 échalotes
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 20 g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 10 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de pommes de terre farcies au saumon.

Recette pommes de terre farcies au confit de canard

  • 8 pommes de terre à chair ferme moyennes (roseval, charlotte…)
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 4 cuil. à soupe de confiture d’oignons (en bocal ou maison)
  • 2 échalotes
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette des pommes de terre farcies au confit de canard.

Recette de charlotte de chou farci

  • 1 chou vert frisé
  • 400 g de chair à saucisse
  • 150 g de riz arborio (pour risotto)
  • 1 gros oignon
  • 1 œuf
  • 60 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel poivre

Retrouvez ici notre recette de charlotte de chou farci.

Recette d’oignons rouges farcis aux noix

  • 6 gros oignons rouges
  • 200 g de poitrine demi-sel
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • poivre

Retrouvez ici notre recette d’oignons rouges farcis aux noix.

Recette d’oignons farcis au confit de canard

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 4 gros oignons des Cévennes
  • 4 oignons ordinaires
  • 50 g de jambon à l’os
  • 50 g de lard fumé
  • 50 g de girolles
  • 40 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 brins de cerfeuil
  • 10 g de beurre gros sel
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette d’oignons farcis au confit de canard.

Recette pommes de terre farcies à l’Abondance

  • 4 pommes de terre
  • 400 g de fromage Abondance
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 g de ciboulette
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de pommes de terre farcies à l’Abondance.

Recette de pommes de terre farcies au reblochon

  • 12 pommes de terre moyennes à chair ferme 
  • 1 reblochon 
  • sel et poivre du moulin 

Pour accompagner :

  • 4 tranches de jambon cru 
  • quelques feuilles de sauge 
  • cornichons et petits oignons au vinaigre

Retrouvez ici notre recette de pommes de terre farcies au reblochon.

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