• Nombre de personnes6
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de réfrigération6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 650 g de longe de veau
• 250 g de thon en boîte au naturel
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 1 jaune d’œuf extra-frais
• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 15 cl d’huile
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 morceau de parmesan de 50 g
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 brins de thym frais
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Faites bouillir 3 l d’eau dans un faitout. Ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon, le bouquet garni et le fond de veau. Plongez-y le veau et laissez frémir 1 h.
2. Passé ce temps, éteignez le feu, couvrez et laissez la viande refroidir dans le bouillon (environ 6 h). Égouttez la viande et filtrez le bouillon. Gardez-en 15 cl (congelez le reste pour un risotto par exemple). Égouttez le thon et mixez-le en “poudre” fine.
3. Dans un bol, réunissez le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez alors le thon puis le jus de citron et enfin les 15 cl de bouillon, afin d’obtenir une sauce fluide.
4. Coupez le veau en tranches très fines. Rangez-les sur un grand plat. Nappez d’un peu de sauce (servez le reste à côté). Décorez de thym, câpres et copeaux de parmesan. Servez à température ambiante.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un graves
Région : Bordeaux

Vous pouvez ajouter quelques anchois.

• Salade de rôti de veau façon vitello tonnato
• Filet mignon de porc façon vitello tonnato

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