• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 2 filets d’anchois à l’huile
• 2 gousses d’ail
• 30 g de câpres (facultatif)
• Le jus d’1 citron
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 50 g de parmesan râpé
• 5 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Dans 1 casserole d’eau bouillante, plongez l’oeuf délicatement pendant 9 à 10 min.
2. Épluchez et hachez les gousses d’ail, hachez l’oeuf dur avec 1 couteau.
3. Mettez l’oeuf dur dans 1 bol haut avec le jaune d’oeuf cru, la moutarde, les câpres, les anchois, l’ail, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez 30 sec avec 1 mixeur plongeant, puis versez l’huile d’olive en continuant de mixer.
4. Intégrez le parmesan râpé et la crème, mixez encore 20 sec, ajoutez un peu d’eau froide si la sauce est trop épaisse. Placez-la au réfrigérateur.
5. Servez en nappant la salade avec la sauce.

Retrouvez l’intégralité des recettes dans le livre « Sauces & Cie », Valéry Drouet, 2023, éditions de La Martinière

Cette sauce servira à assaisonner une salade César, bien évidement, mais peut aussi être utilisée dans un sandwich par exemple.

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