La recette facile d'Eric Kayser pour faire son pain de mie maison

Pourquoi acheter dans le commerce ce que vous pouvez faire maison ? Découvrez sans plus attendre la recette archi simple de pain de mie d’Eric Kayser.

Le pain de mie est presque un indispensable en cuisine. Il sert aussi bien à préparer des tartines au petit-déjeuner, que des toasts à l’apéritif, des croque-monsieur, des croque-madame, du pain perdu et une infinité d’autres recettes sucrées comme salées. Et si l’on vous disait qu’il n’est pas si difficile à faire maison que ce que l’on pourrait penser ? À l’occasion des 25 ans de la Maison Kayser, le boulanger a sorti un livre de recettes à destination des parents et de leurs enfants pour les initier aux rudiments de la cuisine. Intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), il propose 35 recettes pour que les enfants mettent la main à la pâte. Apprenez dès maintenant, et en famille, à faire votre pain de mie maison !

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La recette du pain de (ma)mie d’Eric Kayser

Faites participer les petits et les grands dans cette préparation de pain de mie maison. Sortez levure, levain, beurre et œufs et mettez la main à la pâte !

Les ingrédients pour 2 pains de 500 g environ :

  • 500 g de farine T65
  • 280 g d’eau à 20°C
  • 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 10 g de lait en poudre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre mou + pour les moules
  • 20 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf (pour la dorure)

Le matériel pour la recette :

  • 2 moules de 17 x 7,5 x 7,5 cm

Les étapes de la recette :

  1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, l’eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.
  2. Mélangez 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse rapide sous la surveillance d’un adulte.
  3. Environ 4 min avant la fin du pétrissage, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
  4. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
  5. Formez une boule et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez pousser 1 h, la pâte doit prendre du volume.
  6. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (de 250 g environ) et donnez-leur la forme d’une boule, sans trop les travailler.
  7. Recouvrez-les d’un linge et laisse reposer 15 min.
  8. Façonnez les pains de mie. Prenez les pâtons et faites-les tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas.
  9. Placez 2 pâtons dans chaque moule préalablement beurré, ils doivent les remplir aux deux tiers.
  10. Dorez la pâte à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  11. Laissez pousser 1 h 30. En fin de pousse, les pâtons ne formeront plus qu’un.
  12. Préchauffez le four à 170°C après avoir placé une plaque en position basse.
  13. Dorez la pâte à nouveau.
  14. Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude.
  15. Enfournez pour 30 à 40 min.
  16. Démoulez les pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez votre pain de mie maison tout frais avec de la confiture maison, de la pâte à tartiner ou utilisez-le pour réaliser toute sorte de recettes délicieuses à partager en famille !

Cette recette est extraite du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d’Eric Kayser.

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