Hallot, goulash et bocca di dama : 3 recettes israéliennes à découvrir

Voyagez en Israël grâce à ces recettes de petits pains, plat en sauce et gâteau aux saveurs locales.

Noël est bientôt là et l’Israël en tant que Terre Sainte est LE pays à visiter pour profiter de l’ambiance de la période. Si vous n’êtes pas un grand voyageur ou que les restrictions liées au Covid-19 ne vous permettent pas de vous y rendre, amenez l’Israël chez vous ! Dans son livre, Voix et saveurs d’Israël (éd Alopex), Raphaëlle Choël, journaliste et auteure, donne la parole aux femmes qui font de ce pays un lieu aussi multiculturel. Originaires du monde entier, elles partagent toutes les mêmes grands amours : l’Israël, où elles vivent désormais, et la cuisine, synonyme de “vie” pour elles. Avec chacune leur histoire et leur objectif de vie, Raphaëlle Choël dresse leur portrait et nous partage leurs recettes de famille (ou de cœur). Voyagez en Israël le temps d’un repas grâce à l’une de ces trois délicieuses recettes chargées d’histoire pour ces femmes devenues israéliennes après leur Aliyah (élévation spirituelle en hébreu). Et si vous souhaitez vous y rendre pour de vrai, nous vous conseillons ces 10 endroits à ne pas manquer de visiter.

⋙ Vous voyagez à Tel-Aviv ? Découvrez les meilleurs lieux à visiter !

Découvrez 3 recettes à tester pour voyager en Israël :

  • La recette des hallot de Laurence
  • La recette du goulash israélien d’Ilana
  • La recette des bocca di dama d’Atalya

La recette des hallot de Laurence

La halla (singulier de Hallot) est un petit pain généralement préparé par les Juifs pour le Shabbat. Laurence Saada, tunisienne de 66 ans installée à Tel-Aviv, en prépare chaque vendredi en hommage à son son mari tué lors des attentats de l’Hyper-Casher à Paris en 2015.

Les ingrédients pour 6 personnes :

La levure

  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de levure de boulangerie
  • 1 verre (180 ml) d’eau tiède

Les secs

  • 1 kg de farine
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • 1 verre de sucre

Les liquides

  • 2 verres d’eau tiède
  • 1 œuf
  • 1 verre d’huile

Les étapes de préparation :

  1. Préparez la levure en mélangeant tous les ingrédients, puis incorporez-la dans la préparation des secs. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf, 2 verres d’eau tiède et l’huile. Mélangez.
  2. Pétrissez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène.
  3. Enroulez la pâte dans un torchon et laissez-la reposer la pâte pendant 1 h 30 à température ambiante.
  4. Une fois le temps de repos écoulé, travaillez la pâte en forme de tresse puis laissez de nouveau reposer. Pour cela, déposez la tresse sur une plaque allant au four et laissez-la à température ambiante pendant 40 min.
  5. Les hallot sont prêts à passer au four mais avant badigeonnez-les avec l’œuf battu, décorez de graines de tournesol, sésame, pavot ou de nigelle et enfournez pendant 25 min à 175 °C.

La recette du goulash israélien d’Ilana

Née à Tibériade (Israël) et d’origine hongroise, Ilana Goor, artiste de 81 ans, s’est expatriée sur le continent américain depuis ses études. Depuis quelques années, elle partage sa vie entre son pays natal et New York. Elle nous partage sa recette de goulash, plat hongrois d’origine.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 poivrons verts
  • 1 kg de bœuf
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • Paprika
  • 1 paquet de sauce tomate
  • Sel et poivre

Les étapes de préparation :

  1. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les poivrons avec de l’huile. Ajoutez le paprika, les tomates coupées en dés et la viande tranchée en morceaux.
  2. Salez, poivrez et ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter pendant 45 min à feu doux ou passez le plat au four.

La recette des bocca di dama d’Atalya

Propriétaire d’une table d’hôtes dans le quartier d’Ein Kerem à Jérusalem, Atalya Ein Morous, israélienne de 32 ans qui a beaucoup voyagé, accueille les gourmands tous les vendredis avec un brunch. Une cuisine de saison, simple et authentique y est servie. Voici son dessert le plus réputé qui mélange agrumes et amandes. À l’origine, sa recette est née pour rompre le jeûne du Yom Kippour (jour saint du judaïsme) et elle a été exportée à l’Italie.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 jaunes d’œuf
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 5 blancs d’œuf
  • 50 g de farine (optionnel)
  • 10 gouttes d’extrait d’amande
  • 3 tasses de poudre d’amande
  • 250 g de sucre
  • Le zeste d’un gros citron

Les étapes de réalisation :

  1. Battez les œufs en neige et ajoutez le quart de tasse de sucre. Réservez.
  2. Mixez les jaunes à grande vitesse en ajoutant un peu de sucre. Réduisez la vitesse pour ajouter le zeste de citron, l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Mélangez en ajoutant 1/3 des œufs en neige puis en ajoutez le reste et mélangez délicatement. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
  3. Beurrez un plat et versez la préparation. Enfournez 15 min à 180 °C.
  4. Sortez le plat du four et couvrez de papier aluminium. Enfournez à nouveau 35 min à 170 °C.
  5. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir avant de le recouvrir de crème anglaise et de décorer de mini-meringues, de fruits frais et d’un mélange de noix.


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