Entrées : nos délicieuses idées de saison pour le printemps

Asperges, radis, tomates, melon… Le printemps nous offre de délicieuses saveurs. Vous cherchez une entrée rafraîchissante ou colorée ? Voici 5 idées de saison pour se mettre en appétit dès le début du repas.

Entre les jours où le thermomètre s’enflamme et ceux où le gel revient presque, le printemps est une saison en demi-teinte. Tant que les Saints de glace ne sont pas passés, la météo peut être capricieuse. Heureusement, les fruits et légumes de saison sortent de terre pour colorer les assiettes et faire le plein de fibres. Les fraises et les tomates gorgées d’eau sont là pour nous rafraîchir lorsque la chaleur est forte. Les choux et les poireaux sont là pour nous réconforter lorsque le temps est maussade. Voici nos idées pour commencer le repas avec une entrée de saison. Pour le reste, nous vous avons partagé nos idées pour l’apéritif, les boissons, les pâtes, la purée, les gratins et le dessert.

⋙ Entrées de saison : retrouvez nos recettes gourmandes à cuisiner au printemps :

  • La recette du ceviche de daurade à tester au printemps
  • La recette du tzatziki pour accompagner des légumes de saison grillés
  • La recette du confit de tomates
  • La recette des asperges blanches sauce reblochon
  • La recette de la salade de roquette aux figues, chèvre frais, tomates confites et jambon

Quelle entrée au printemps ?

Pour une entrée fraîche, on mise sur les radis, les tomates, les fèves et les asperges. On peut les décliner en verrine, en tapenade, sur des toasts avec du fromage frais ou en salade. Les artichauts se marient parfaitement avec le poisson donc n’hésitez pas à les servir en rillette ou en quiche. On peut également partir sur des veloutés, froids de préférence : petits pois, tomates, courgettes, cresson, etc. Les recettes sont variées et conviennent à toutes les envies (gourmandise, minceur). Pour une entrée colorée, on se tourne vers le melon que l’on découpe en cubes ou que l’on sert en tranche avec du jambon de parme.

La recette du ceviche de daurade à tester au printemps

Une entrée printanière fraîche est souvent élaborée avec du poisson. Partons en Amérique latine à la découverte gustative de cette salade de poisson cru mariné grâce à cette recette du chef David Braido du Restaurant E7 de l’Hôtel Édouard 7, Relais & Châteaux 4 étoiles.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce coco

  • 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuil. à café de gingembre haché
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour le ceviche

  • 175 g de daurade
  • 2 cuil. à soupes d’oignons rouges
  • 1 cuil. à café de piment d’Espelette
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 avocats mûrs

Les étapes de préparation :

  1. Préparez la sauce coco. Dans le bol d’un mixeur, mélangez le jus de citron vert, la moutarde, le gingembre, le lait de coco, le poivre et mixez. Émulsifiez avec l’huile d’olive sans arrêter le moteur. Salez et réservez.
  2. Préparez le ceviche. Dans un saladier, mélangez la daurade coupée en dés, l’oignon rouge finement haché, le piment et la ciboulette ciselée. Ajoutez 15 cl de la sauce coco que vous venez de préparer et mélangez délicatement puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Coupez les avocats, mixez-les avec du sel, le jus de citron vert, du poivre et du piment d’Espelette à convenance pour obtenir une purée lisse.
  4. Dressez le ceviche sur les assiettes et assaisonnez de crème d’avocat. Ajoutez la fleur de sel et le reste de la sauce coco.

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La recette du tzatziki pour accompagner des légumes de saison grillés

Le printemps ouvre la saison des barbecues et des planchas ! Il n’y a rien de mieux que d’y faire revenir des légumes de saison à l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Pour commencer le repas, nous vous proposons de voyager en Grèce et de tremper vos légumes méditerranéens dans la célèbre sauce au concombre et au yaourt grec. Vous pouvez aussi y tremper des gressins ou du pain.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • Les légumes de saison de votre choix
  • Huile d’olive
  • Gros sel

Pour le tzatziki

  • 1 concombre
  • 150 g de yaourt épais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 12 feuilles de menthe
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de préparation :

  1. Épluchez le concombre, retirez les graines et râpez-le. Laissez-le dégorger dans une passoire avec du gros sel pendant 20 min.
  2. Mélangez le yaourt, les 2 gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, les feuilles de menthe hachées, du poivre et du sel.
  3. Ajoutez le concombre et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.
  4. Épluchez les légumes que vous avez sélectionnés pour la recette et mettez-les à cuire sur le barbecue ou la plancha avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  5. Servez la sauce et les légumes à côté.

La recette du confit de tomates

Peu importe comment on les mange, les tomates sont un délice. Voici une entrée originale du producteur d’huile d’olive La Tourangelle.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 7 à 9 brins de thym frais

  • 1⁄2 cuil. à café de poivre noir
  • 500 g de tomates cerises ou de tomates entières
  • Une pincée de sel

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Les étapes de préparation :

  1. Coupez les tomates rincées en quartiers.
  2. Dans une petite casserole, mélangez le thym, les tomates, le sel et le poivre. Couvrez d’huile d’olive et laissez mijoter pendant 20 min, jusqu’à ce que les tomates lacèrent légèrement. Laissez refroidir à température ambiante.
  3. Versez le confit dans un bocal stérilisé si vous souhaitez le conserver ou servez-le dans une assiette avec du pain ou en accompagnement d’un plat de pâtes ou de légumes.

La recette des asperges blanches sauce reblochon

Vous adorez les asperges mais en avez assez de les déguster avec de la vinaigrette ? Optez pour une sauce fromagère dont la recette nous est présentée par l’AOP Reblochon de Savoie.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 asperges blanches de calibre moyen
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/4 de reblochon
  • 10 tranches de jambon cru fumé
  • 1/4 d’une botte de cerfeuil

Les étapes de préparation :

  1. Épluchez les asperges et mettez-les à cuire dans une sauteuse avec de l’eau bouillante salée pendant 20 min.
  2. Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en 2 et enroulez-les autour des asperges cuites.
  3. Coupez la croûte du reblochon et coupez le fromage en morceaux. Mélangez avec la crème liquide et faites fondre dans une casserole.
  4. Servez la sauce saupoudrée de cerfeuil haché avec les asperges.

La recette de la salade de roquette aux figues, chèvre frais, tomates confites et jambon

La salade est un grand classique des entrées. Voici une idée printanière très facile à faire proposée par Herta®.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de feuilles de roquette
  • 4 tranches de Jambon Le Bon Paris® au torchon conservation sans nitrite -25 % de sel Herta®
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 8 figues fraîches
  • 150 g de tomates confites
  • 200 g de chèvre frais
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Les étapes de préparation :

  1. Rincez les figues et coupez-les en quartiers.
  2. Dans 4 assiettes, disposez la roquette, les figues, les tomates et le chèvre en quenelles.
  3. Roulez les tranches de jambon et déposez-les sur la salade.
  4. Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre et le sel. Servez sur la salade.

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