Cookies sans levure : nos conseils pour une recette légère et savoureuse

Si la levure chimique a toujours fait partie de nos recettes sucrées, on sait désormais que l’on peut s’en passer et même la remplacer par autre chose. Mais une préparation à base d’ingrédients plus naturels n’est pas moins bonne pour autant. Voici tous nos conseils pour une recette légère mais toujours aussi savoureuse !

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Ah, les cookies ! Aux pépites de chocolat, aux fruits rouges ou encore aux éclats de caramel, ils font partie des best-sellers en matière de recettes sucrées. Qu’ils soient moelleux ou croustillants, ils sont appréciés par les petits comme les grands.

Les ingrédients sont bien souvent les mêmes et pourtant, des variantes émergent depuis quelques années… comme les cookies sans levure. Oui, c’est possible : une recette sans cet ingrédient peut être une réussite !

Cookies sans levure : une recette légère mais toujours aussi savoureuse

Pour des cookies – ou toute autre recette sucrée et même salée – il vous faut utiliser de la levure chimique, aussi appelée poudre à lever. Cette dernière a, comme son nom l’indique, pour mission de faire gonfler la pâte de vos préparations. Mais contrairement aux idées reçues, elle n’est pas indispensable. Vous pouvez tout à fait vous en passer ou la remplacer par un autre ingrédient.

La blogueuse cuisine Roxane, créatrice de la chaîne YouTube L’atelier de Roxane et auteure de plusieurs livres de cuisine, comme Mes desserts faits maison (éd. Solar), a ainsi publié une savoureuse recette de cookies sans levure. Une préparation que l’on peut retrouver dans cette vidéo. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • 150 grammes de farine
  • 85 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de pépites de chocolat
  • Un œuf
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de sel

Faites ensuite cuire au four pendant dix minutes à 180°C. Alors, testée et approuvée ?

Levure chimique : par quoi peut-on la remplacer ?

Si vous pouvez supprimer la levure chimique de vos recettes, vous pouvez également la remplacer par un autre ingrédient tel que le bicarbonate de sodium. Cette poudre blanche est une alternative 100% naturelle à la levure chimique. Associé à un petit peu de vinaigre blanc ou de jus de citron, le bicarbonate de sodium – ou de soude – fera gonfler votre préparation et lui donnera une belle et légère aération.

Le bicarbonate de soude est également un véritable allié pour la digestion. Cet ingrédient limite aussi les brûlures d’estomac et les remontées acides.

Jennifer Hart-Smith, pâtissière française, utilise d’ailleurs le bicarbonate de soude dans certaines de ses préparations. Dans son ouvrage Pâtisserie naturelle (éd. Marabout), elle présente une recette de cookies sans levure chimique, que nous avons décidé de vous partager ! La voici :

Les cookies à l’okara d’amande, seigle et chocolat :

  • 130 grammes d’okara* bien égoutté et desséché au four
  • 130 grammes de sucre semi-complet
  • 90 grammes de farine de seigle
  • 80 grammes de flocons d’avoine
  • Une cuillère à café de bicarbonate
  • Deux pincées de sel
  • 70 grammes de beurre ou d’huile de coco
  • Une banane
  • Deux cuillères à soupe de purée d’amandes
  • 100 grammes de chocolat noir à 70%
  • 80 grammes d’amandes

*L’okara est le résidu des graines récupéré après la fabrication maison de boissons végétales.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au moins une heure. Faites ensuite cuire au four pendant 12 minutes à 170°C.

Vers des ingrédients plus naturels dans nos préparations

Comme la levure chimique, de plus en plus d’ingrédients sont remplacés au profit du naturel. Dans Pâtisserie naturelle, Jennifer Hart-Smith propose ainsi de privilégier l’huile de coco ou encore les compotes de fruits au beurre, pour alléger les préparations.

Depuis quelques années, de nombreuses personnalités du monde culinaire se tournent d’ailleurs vers des alternatives plus naturelles. Le chef cuisinier Alain Ducasse est l’un des pionniers de ce qu’il appelle la « naturalité ». Il a notamment formé la cheffe pâtissière Jessica Préalpato. Cette dernière revendique une manière de cuisiner plus légère et surtout moins sucrée.

Elle remplace donc le sucre par des ingrédients plus naturels tels que le miel, comme elle l’explique dans une interview donnée au Huffington Post. La cheffe confie même avoir « remplacé le sucre par une pâte de pruneau » lors de la confection d’un sablé. Une alternative saine mais qui ne gâche pas le plaisir !

Il est donc tout à fait possible de remplacer nos ingrédients chouchous par leurs substituts naturels. De fait, se tourner vers des composants plus naturels et donc, meilleurs pour la santé, permet de rester en pleine forme et surtout de garder la ligne. Il s’agit donc d’une initiative qui n’a que des avantages !

Retrouvez d’autres recettes de Jennifer Hart-Smith dans son ouvrage Pâtisserie naturelle, publié aux éditions Marabout.


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