Ce célèbre chef nous dévoile comment faire une véritable salade César à la maison

Parfois, rien ne vaut l’original. Le chef Juan Arbelaez nous donne ses secrets pour réaliser la traditionnelle salade César.

Reconnaissable à sa vinaigrette savoureuse, la salade César est un classique en cuisine. Elle doit son nom à son inventeur, le chef italo-américain, Caesar Cardini. Créée en 1924, elle a depuis réussi à devenir un plat incontournable des cartes des restaurants. La salade César est traditionnellement composée de salade romaine, de croûtons de pain, de poulet grillé et de parmesan. Mais, comme souvent, il existe désormais une multitude de variantes. Sur Instagram, le chef Juan Arbelaez, nous propose un retour à l’original. Il dévoile la recette historique de cette salade gourmande. Le secret de la réussite de cette salade ? La sauce vinaigrette bien évidemment.

La recette de salade césar de Juan Arbelaez :

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse d’ail
  • 9 anchois
  • 70 grammes de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de moutarde et une de sauce Worcestershire
  • 12 cl d’huile de tournesol
  • 50 cl de crème
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 2 gousses d’ail
  • 1 blanc de poulet
  • Huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 grande feuille de laitue
  • Quelques copeaux de parmesan
  • 2 tours de poivre
  • 1 pincée de fleur de sel

Dans un blinder, mixer les jaunes d’œuf, l’ail, les anchois ; le parmesan, la sauce Worcestershire, l’huile de tournesol

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Ajouter la crème pour attendrir le tout

Dans une poêle, faire revenir les croûtons avec l’ail écrasé et la cuillère d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration

Faire revenir le blanc de poulet avec de l’ail, un filet l’huile et du beurre

Dans une assiette, disposer la feuille de laitue arrosée de sauce, le poulet, les croûtons et quelques copeaux de parmesan

Ajouter de la sauce et du poivre

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