Bœuf bourguignon, pot au feu… : les classiques de la cuisine eb version végétariennes

Qui a dit que cuisiner sans produit d’origine animale était compliqué ? Femme Actuelle vous facilite la tâche avec des recettes gourmandes et saines.

Au début d’un régime sans viande ou poisson, se priver de matière animale peut s’avérer difficile. Mais les idées, elles, se trouvent sans trop d’efforts. Avant d’élaborer des recettes 100 % végétariennes ou vegan, il est plus facile de s’inspirer des grands classiques de la gastronomie et de les revisiter sans ingrédient d’origine animale. Pour un bœuf bourguignon par exemple, remplacez la viande par des champignons et ajoutez des épices. C’est ce que nous propose Trish Deseine avec son livre “La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse)” paru aux éditions Hachette Cuisine. Également, Fine Équipe, entreprise de livraison à domicile de recettes cuisinées saines, permet de recevoir un plat par jour dont au moins un végétarien par semaine. Pour vous aider à vous mettre à ce genre de régime – ou simplement pour réduire sa consommation de viande -, la cheffe Marie Testud vous livre ses 5 conseils pour ne manquer de rien et trouver des idées de recettes.

⋙ Retrouvez toutes nos idées de recettes végétariennes.

  • La recette du bourguignon aux champignons de Trish Desseine
  • La recette de la salade de pâtes aux pois chiches de Trish Desseine
  • La recette du riz pilau de Trish Desseine
  • La recette du pot-au-feu de Fine Équipe

La recette du bourguignon aux champignons de Trish Desseine

Une recette que l’auteure conseille d’accompagner de pommes de terre ou de céleri-rave.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 carotte moyenne
  • 120 g de petits oignons nouveaux frais ou surgelés
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de thym frais
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation :

  1. Lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Ciselez les oignons nouveaux. Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les finement.
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Mettez les champignons et les petits oignons dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (3 à 4 min). Ôtez-les de la casserole et réservez.
  3. Faites revenir la carotte, l’oignon et le thym à feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé (7 à 8 min). Assaisonnez légèrement.
  4. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 ou 2 min supplémentaires.
  5. Parsemez le tout de farine et remuez, puis poursuivez à nouveau la cuisson 1 à 2 min.
  6. Versez le vin et remuez, en grattant le fond, puis augmentez le feu et laissez évaporer la plupart du liquide. Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon.
  7. Remettez les champignons, les petits oignons et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 min environ, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la sauce bien épaisse.
  8. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

La recette de la salade de pâtes aux pois chiches de Trish Desseine

Les pâtes aux pois chiches sont sans gluten et plus légères que des pâtes au blé. L’auteure conseille de choisir des penne ou des fusilli qui collent moins que les spaghetti et les tagliatelle.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade

  • 250 g penne de pois chiches
  • 6 dattes
  • 2 cuil. à soupe d’épine-vinette (ou de cerises séchées hachées)
  • 2 cuil. à soupe de noix de pécan, d’amandes ou de noix de cajou
  • 4 poignées de roquette ou de pousses d’épinards
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché

Pour la vinaigrette

  • 2 cuil. à soupe de tahini
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1/2 cuil. à café de curcuma moulu
  • Sel, poivre

Les étapes de préparation :

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
  2. Hachez les dattes dénoyautées.
  3. Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans le blender et mixez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Ajoutez un peu d’eau pour l’assouplir si nécessaire.
  4. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec 1 cuil.. de sauce pour bien les séparer.
  5. Incorporez les autres ingrédients et le reste de la sauce, mélangez, assaisonnez et servez.

La recette du riz pilau de Trish Desseine

Une recette légère et aromatisée ? Testez le riz pilau de Trish Desseine !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de riz basmati
  • 1 gros oignon
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 citrons jaunes séchés
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • 3 graines de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle indienne
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 1 cuil. à café de curcuma moulu
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre fraîche (pour garnir)
  • 2 à 3 cuil. à soupe d’oignons croustillants
  • Sel

Les étapes de préparation :

  1. Faites tremper le riz 30 min, puis rincez-le deux fois. Laissez-le sécher sur un torchon propre et sec.
  2. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez le laurier, les citrons séchés, puis faites revenir les épices avec l’oignon à feu moyen. Laissez cuire et dorer 2 à 3 min en remuant.
  3. Versez 1 l d’eau froide et raclez bien le fond de la casserole. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 min pour bien laisser sortir les arômes. Versez le riz, remuez, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis baissez le feu à nouveau, assaisonnez de sel et laissez cuire 10 min. Le riz aura l’air presque cuit et vous verrez de petits trous se former sur le dessus. Ôtez-le du feu, couvrez avec du papier d’aluminium pour rendre bien étanche et laissez reposer 10 min.
  4. Garnissez de coriandre et d’oignons croustillants avant de servir.

Recettes extraites de La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse) de Trish Deseine, Photographies de Gunda Dittrich, chez Hachette Cuisine.

La recette du pot-au-feu de Fine Équipe

Une préparation peu calorique à déguster au déjeuner. Ici, la viande est remplacée par du tofu.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 120 g tofu
  • 2 carottes
  • 125 g petites pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 branche céleri
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni

Les étapes de préparation :

  1. Lavez tous vos légumes, épluchez-les et taillez-les en morceaux.
  2. Dans une cocotte-minute, déposez tous les légumes, aromates et herbes. Complétez
  3. avec de l’eau jusqu’au 2/3.
  4. Faites monter la pression de la cocotte et laissez cuire 15 min. Ensuite, ouvrez la cocotte et ajoutez le tofu, poursuivez la cuisson 2-3 min supplémentaires.

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