AOP, AOC, Label rouge… le point sur les bons labels

Ils distinguent les produits selon leur origine ou leur mode d’élaboration et permettent d’acheter en toute connaissance de cause. Le point sur les principaux labels à repérer.

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Origine et terroir

AOP et AOC

L’Appellation d’origine protégée est l’équivalent européen de l’Appellation d’origine contrôlée. Elle identifie des produits dont toutes les phases de production, de transformation et d’élaboration ont lieu dans une aire géographique déterminée, avec un savoir-faire reconnu. Elle implique donc un lien étroit entre le produit et son terroir.

IGP

L’Indication géographique protégée est le label européen qui protège et promeut les produits alimentaires suffisamment liés à une zone géographique pour leur conférer une identité ou une réputation. Contrairement à l’AOP ou à l’AOC, seules certaines phases de production, de transformation ou d’élaboration sont réalisées dans l’aire géographique définie.

Goût et savoir-faire

STG

La mention Spécialité traditionnelle garantie ne fait pas référence à une aire géographique, mais reconnaît à un produit des qualités spécifiques liées à sa composition ou à ses méthodes de fabrication traditionnelles. En France, seuls les moules de bouchot et le berthoud (une recette savoyarde à base du fromage AOP abondance) sont protégés par cette appellation.

LABEL ROUGE

Reconnaissable à son logo blanc sur fond rouge, ce label national désigne un produit reconnu de qualité supérieure. Outre ses qualités gustatives, il doit répondre à un cahier des charges qui définit précisément ses méthodes de production (élevage, culture…) et de fabrication.

Bio et responsable

AB ET EUROFEUILLE

Ces deux labels (le premier étant français et le second européen) garantissent des produits bruts issus de l’agriculture biologique (sans produits chimiques de synthèse) et respectueux de l’environnement. Dans le cas de produits transformés, ils certifient au minimum 95% d’ingrédients bio.


BIO COHÉRENCE

Plus strict que les certifications AB et Eurofeuille, ce label n’identifie que les produits issus de fermes bio, cultivés, produits et transformés en France, en prenant en compte le bien-être animal de manière systématique et renforcée.

Ethique

FAIRTRADE/ MAX HAVELAAR et SYMBOLE PRODUCTEURS PAYSANS

Ces labels distinguent les produits issus du commerce équitable qui garantit une juste rétribution des producteurs de l’hémisphère sud et leur donne les moyens de combattre la pauvreté. Ils ne disent rien en revanche de la qualité des produits.

Article paru dans le numéro Hors Série Cuisine Prima « Buffets & apéros » de juin 2021

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