5 recettes délicieuses à conserver pour manger des tomates toute l'année

Si l’on ne récolte pas de tomates en hiver, il est malgré tout possible d’en déguster. Pour cela, Savéol partage 5 super recettes à préparer dès maintenant puis à conserver entre 2 et 12 mois !

Ça y est, la saison des tomates touche à sa fin. On en a bien profité depuis juillet et il est l’heure de ranger la mozzarella. Mais ne soyez pas triste ! En bocaux, en sauce, en soupe, séchées ou en smoothies, les tomates cuisinées se conservent très bien. Nous vous partageons les recettes de la coopérative maraîchère, Savéol, pour continuer à profiter des tomates même en hiver !

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Comment conserver les tomates pour l’hiver ?

Les tomates se conservent aussi bien cuisinées que simplement venues du marché. Voici les recommandations de Savéol pour les garder au naturel :

Les étapes pour conserver ses tomates en bocal stérilisé :

  1. Rincez et séchez les tomates.
  2. Retirez le pédoncule des tomates et mondez-les.
  3. Versez-les dans un bocal et couvrez-les d’une saumure chaude.
  4. Fermez et stérilisez le bocal.

Vous pouvez les conserver ainsi jusqu’à 12 mois.

Les étapes pour conserver ses tomates au congélateur :

  1. Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en morceaux.
  2. Égouttez-les si nécessaire.
  3. Déposez-les dans des sachets de congélation.

Vous pouvez les conserver ainsi jusqu’à 6 mois.

Conservez les tomates en bocaux pendant 12 mois

Ne préparez pas simplement vos tomates que vous conserverez dans des bocaux mais gagnez du temps de cuisine dans le futur en concoctant une recette prête à manger ! Découvrez comment préparer un méli-mélo de tomates Savéol à l’huile d’olive qui se gardera 12 mois.

Les ingrédients pour 1 bocal :

  • 2 têtes d’ail
  • 500 g de tomates cerises type Méli-mélo de Savéol
  • Un peu d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de sel

Les étapes de préparation :

  1. Rincez les tomates et séchez-les.
  2. Épluchez l’ail et réservez.
  3. Émincez le basilic.
  4. Plongez les tomates dans un bocal ébouillanté et séché. Tassez bien, puis ajoutez l’ail et le basilic.
  5. Répartissez l’huile d’olive sur la préparation.
  6. Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le à l’abri de la lumière.

Pensez à vérifier son étanchéité de temps à autre.

Astuces : vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre, du thym, du romarin ou de la sauge. Pour varier, vous pouvez incorporer des petits morceaux de fromage de chèvre ultra-secs.

Conservez les tomates en sauce pendant 12 mois

Rien de mieux qu’une sauce tomate maison pour assaisonner des pâtes, non ? Elle peut aussi accompagner du riz ou des haricots verts. Découvrez la recette de la sauce tomate Romanella de Savéol.

⋙ Sauce tomate maison

Les ingrédients pour un bocal de sauce de 500 ml :

  • 1 feuille de laurier
  • 2,5 kg de tomates bien mûres (Romanella Savéol de préférence)
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 oignons
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 cuil. à café de mélange “quatre épices”
  • 1 bouquet de persil
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Les étapes de préparation :

  1. Rincez les tomates, puis mondez-les et épépinez-les.
  2. Retirez le pédoncule avant de plonger les tomates dans de l’eau bouillante. Laissez-les 10 secondes puis passez-les à l’eau glacée.
  3. Épluchez-les, puis évidez l’intérieur en enlevant les pépins et la pulpe.
  4. Coupez les tomates en dés.
  5. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés et l’ail épluché avec de l’huile.
  6. Incorporez-y les morceaux de tomates, le mélange “quatre-épices”, les herbes aromatiques, le sucre. Salez et poivrez.
  7. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  8. Avec un mixeur, réduisez la préparation en purée.
  9. Remplissez le bocal jusqu’à 2 cm du rebord puis fermez bien.
  10. Pour stériliser le bocal, plongez-le dans une casserole d’eau et laissez-le 10 minutes à partir de l’ébullition. Laissez-le sécher en disposant le haut, ouvert, sur un linge propre.

Conservez les tomates en soupe pendant 12 mois

Faites-vous plaisir avec cette recette facile de soupe à la tomate. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des légumes de saison au moment de la dégustation.

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Les ingrédients pour un bocal de soupe :

  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 kg de tomates Branchées Savéol
  • 1⁄2 litre de bouillon de légumes
  • Quelques gouttes d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Quelques branches de thym
  • Sel
  • Graines de courges

Les étapes de préparation :

  1. Dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive, faites rissoler le céleri et l’oignon pendant 5 minutes.
  2. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la poêle avec le thym, le poivre et le sel.
  3. Laissez cuire 3 minutes avant de verser le bouillon de légumes.
  4. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes sans couvercle.
  5. À l’aide d’un pied à soupe, mixez le mélange.
  6. Passez au chinois puis versez dans un bocal pour conserver la soupe. Sinon, dégustez avec un peu de crème et des graines de courges torréfiées à sec dans une poêle.

Séchez les tomates pour les conserver 2 mois

Très bonnes en salade, sur des tartines ou en apéritif, les tomates séchées sont délicieuses. Suivez la recette de Savéol pour préparer des tomates séchées à l’huile d’olive. Pensez à les consommer dans les deux mois !

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Les ingrédients pour un bocal de tomates séchées :

  • 2 branches de thym
  • 1,5 kg de tomates Savéol
  • 1 branche de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • Sel
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Poivre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 4 feuilles de laurier

Les étapes de préparation :

  1. Mettez votre four à chauffer à 100 °C.
  2. Retirez la peau des tomates. Vous pouvez pour cela les ébouillanter quelques secondes, puis les passer à l’eau froide.
  3. Coupez-les en 4 et épépinez-les.
  4. Émincez l’ail.
  5. Sortez une plaque du four et recouvrez-la de papier aluminium. Dessus, répartissez 1 cuillère à café de sel, les herbes aromatiques, la moitié du sucre et l’ail.
  6. Placez les morceaux de tomates côte à côte sur le papier aluminium. Saupoudrez de sel, de poivre et du reste de sucre.
  7. Mettez au four pendant 3 heures.
  8. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir avant de les placer dans les bocaux. Laissez-y les herbes et l’ail.
  9. Pressez pour chasser l’air et recouvrez d’huile d’olive.
  10. Fermez les bocaux et conservez-les au frais ou au réfrigérateur.

Congelez des smoothies de tomates pour en profiter jusqu’à 6 mois après

Riches en vitamines et dégustables à tout moment de la journée, les smoothies à la tomate se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur. Si vous ne les avez pas déjà tous bus ! Savéol propose 3 recettes de smoothies à préparer avec des tomates Tigreen, Marquise jaune et Belle de Cœur.

⋙ Smoothie tomates et poivrons

Les ingrédients du smoothie aux tomates Tigreen et kiwi :

  • 1 branche d’estragon
  • 3 tomates Tigreen bien mûres Savéol
  • 1 kiwi bien mûr

Les étapes de préparation :

  1. Dans un blender, mixez tous les ingrédients à vitesse lente pendant 30 secondes.
  2. Renouvelez l’opération à vitesse rapide pendant 30 secondes.
  3. Retirez les morceaux en passant le smoothie au chinois.
  4. Dégustez ou congelez.

Les ingrédients du smoothie aux tomates Marquise-Jaune :

  • 5 feuilles de basilic frais
  • 2 tomates Marquise jaune Savéol
  • Quelques gouttes de tabasco vert
  • Fleur de sel

Les étapes de préparation :

  1. Dans un blender, mixez tous les ingrédients à vitesse lente pendant 30 secondes.
  2. Assaisonnez le jus.
  3. Renouvelez l’opération à vitesse rapide pendant 30 secondes.
  4. Retirez les morceaux en passant le smoothie au chinois.
  5. Dégustez ou congelez.

Les ingrédients du smoothie aux tomates Belle-de-Coeur :

  • Fleur de sel
  • 1 tomate Belle-de-cœur Savéol
  • Quelques gouttes de tabasco rouge
  • 20 g de céleri branche

Les étapes de préparation :

  1. Dans un blender, mixez tous les ingrédients à vitesse lente pendant 30 secondes.
  2. Assaisonnez le jus.
  3. Renouvelez l’opération à vitesse rapide pendant 30 secondes.
  4. Retirez les morceaux en passant le smoothie au chinois.
  5. Dégustez ou congelez.

Astuces : n’assaisonnez pas le smoothie aux tomates Tigreen. Décorez les verres avec quelques brins d’herbes aromatiques fraîchement ciselées. Congelez le smoothie en le versant prêt dans une boîte hermétique ou dans un sac de congélation épais. Chassez l’air avant de refermer le récipient.


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