4 délicieuses recettes aux marrons à déguster cet automne

Faites-vous plaisir cet automne-hiver avec de délicieuses recettes aux marrons. En galettes, en pâté ou encore en biscuits : il y en a pour tous les goûts.

Les marrons commencent à tomber de leurs arbres au mois de septembre. Ce qui fait que l’automne est la saison idéale pour les acheter et les déguster sous toutes les formes possibles et imaginables. Vous pouvez manger les marrons crus, grillés, ou encore dans une salade, en accompagnement d’une bonne viande, ou encore en dessert dans un gâteau, une mousse ou une belle bûche pour la table de fêtes. Pour vous donner de l’inspiration, Sabaton, confiseur spécialiste de la châtaigne, vous propose 4 recettes à réaliser à la maison. Essayez-les sans plus tarder !

⋙ Nos meilleures recettes aux marrons pour l’automne et l’hiver

  • La recette du pâté en croûte aux marrons
  • La recette des galettes aux marrons
  • La recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique
  • La recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

La recette du pâté en croûte aux marrons

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la pâte brisée au saindoux :

  • 400 g farine
  • 100 g saindoux (ou de beurre)
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil à pâté en croûte :

  • 250 g de gras de porc
  • 250 g de blanc de dinde
  • 250 g de canard
  • 250 g de veau
  • 2 échalotes
  • 2 ails
  • ½ l de vin blanc sec (type Riesling)
  • 13 g de sel
  • 5 g de 4 épices
  • 3 g de poivre
  • 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 50 cl de gelée fondue
  • 1 cuil. à soupe de cognac

Les étapes de la recette :

  1. Pour la pâte brisée au saindoux : mélangez tous les ingrédients, formez une boule non collante, filmez et réfrigérez pendant 24 h.
  2. Pour l’appareil à pâté en croûte : hachez le gras de porc avec les échalotes et l’ail, de taille moyenne.
  3. Coupez en petits morceaux les viandes puis mélangez le tout avec le gras haché.
  4. Salez, poivrez et rajoutez les 4 épices.
  5. Faites mariner avec le vin blanc au réfrigérateur pendant 24 h.
  6. Le lendemain, préchauffez le four à 220 °C.
  7. Abaissez la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur. Faites également, à part, un ovale de pâte qui servira de couvercle.
  8. Opérez 2 trous au vide-pomme sur le couvercle (cheminées).
  9. Coupez les marrons entiers grossièrement en 3 morceaux chacun.
  10. Garnissez une plaque allant au four de la pâte brisée, déposez au centre les viandes bien essorées, mélangez avec les morceaux de marrons et serrez bien le tout.
  11. Recourbez la pâte par-dessus les viandes, badigeonnez le bord avec un pinceau humide et ajoutez le couvercle de pâte restant. Appuyez sur les bords du couvercle pour obtenir des soudures parfaitement hermétiques.
  12. Réalisez 2 cheminées en papier sulfurisé, insérez-les légèrement dans les trous du couvercle.
  13. Avec le reste de pâte, réalisez des petits décors (cœurs, étoiles) à coller à l’eau.
  14. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf.
  15. Faites cuire au four 45 min à 200 °C, puis 15 min à 180 °C.
  16. Laissez refroidir 30 min, glissez, par les trous de cheminées, la gelée légèrement tiède agrémentée du cognac.
  17. Laissez refroidir totalement le pâté en croûte.
  18. Conservez au moins 24 h au réfrigérateur avant de le couper.

La recette des galettes aux marrons

Les ingrédients pour 12 personnes :

  • 350 g de farine
  • 350 g de beurre ½ sel, mou
  • 250 g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 1 boîte de pâte de marrons Sabaton (240 g)
  • 1 bocal de châtaignes d’Ardèche au sirop (380 g)

Les étapes de la recette :

  1. Égouttez les châtaignes au sirop et détaillez-les en brisures.
  2. Mélangez le sucre et la farine tamisée puis incorporez le beurre mou et les jaunes d’œufs et enfin les brisures de châtaignes.
  3. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte sablée.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Prélevez une moitié de cette pâte et garnissez-en 3 moules à manqué de 14 cm ou un seul grand moule légèrement beurré.
  6. Divisez la pâte de marrons en 3 disques, aplatissez-les pour obtenir un diamètre de 10 cm et placez-les au centre de chaque moule.
  7. Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte sablée et lissez bien le dessus.
  8. Vernissez au pinceau avec le jaune d’œuf restant, décorez avec une pointe de couteau ou une fourchette.
  9. Enfournez 45 min environ (recouvrez avec un papier d’aluminium en cas de forte coloration).
  10. Démoulez après complet refroidissement.

La recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique

Les ingrédients pour 6 à 8 biscuits :

Pour la pâte sablée :

  • 2 œufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre ½ sel coupé en morceaux
  • 500 g de farine

Pour le fourrage :

  • ½ ananas
  • 1 fruit de la passion
  • 1 boîte de crème de marrons Sabaton (250 g)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 5 cl de lait pour la dorure

Les étapes de la recette :

  1. Battez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la farine et mélangez bien.
  3. Ajoutez ensuite le beurre, travaillez du bout des doigts pour bien l’incorporer puis formez une boule.
  4. Réservez au frais au moins une heure, enrobez dans du film alimentaire.
  5. Pendant ce temps taillez l’ananas en ¼ de tranche après l’avoir pelé.
  6. Faites dorer à sec les tranches d’ananas dans une poêle antiadhésive. Réservez.
  7. Récupérez l’intérieur du fruit de la passion.
  8. Préchauffez le four à 180 °C.
  9. Divisez la pâte sablée en 2 boules et abaissez-les sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
  10. Avec un emporte-pièce de 12 cm environ (ou un bol retourné) marquez des empreintes sans appuyer sur la première abaisse de pâte.
  11. Posez une cuillère de crème de marrons au centre de chaque cercle, rajoutez 2 à 3 morceaux d’ananas, quelques graines de fruit de la passion et à nouveau un peu de crème de marrons. Veillez à laisser au moins 1 cm propre autour de chaque cercle.
  12. Badigeonnez le tour de chaque cercle avec un pinceau humide et déposez la seconde abaisse de pâte sur l’ensemble. Faites bien adhérer autour de chaque tas et découpez avec l’emporte-pièce. Ôtez le surplus de pâte.
  13. Mélangez le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez chaque biscuit avec un pinceau.
  14. Décorez avec une lame de couteau.
  15. Enfournez environ 25 min.
  16. À la sortie du four, placez sur une grille de refroidissement.

La recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la compotée de pommes/marrons :

  • 2 ou 3 pommes bios
  • 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
  • 30 g de beurre ½ sel

Pour le confit d’oignons :

  • 250 g d’oignons rouges
  • 60 g de vinaigre de cidre
  • 30 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 200 g de boudin noir
  • 400 g de pain de mie

Les étapes de la recette :

  1. Pour le confit d’oignons : épluchez et émincez finement les oignons.
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon émincé. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Ajoutez le sucre et le cidre, remuez et laissez compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du vinaigre en remuant de temps en temps.
  4. Réservez.
  5. Pour la compotée de pommes/marrons : détaillez les pommes en petits dés sans les éplucher.
  6. Dans une poêle, à feu vif, jetez le beurre, les pommes en dés et les marrons au naturel, faites revenir 5 minutes. Réservez.
  7. Pelez le boudin noir et écrasez-le grossièrement avec une fourchette.
  8. Préchauffez le four à 180 °C.
  9. Chemisez un moule à charlotte de 16 cm (fond et bords) avec le pain de mie taillé en bandes.
  10. Garnissez le fond avec le confit d’oignons.
  11. Recouvrez d’une couche de pain de mie.
  12. Ajoutez la compotée de pommes/marrons en tassant bien.
  13. Recouvrez d’une nouvelle couche de pain de mie.
  14. Finissez de remplir avec la purée de boudin noir.
  15. Placez une dernière couche de pain de mie.
  16. Enfournez pour une trentaine de minutes.
  17. À la sortie du four, humidifiez légèrement le dessus puis pressez fortement la charlotte avec un disque de carton recouvert de papier sulfurisé.
  18. Laissez refroidir et démoulez.
  19. Décorez avec quelques dés de pomme poêlés et quelques marrons.
  20. Cette charlotte peut se consommer froide ou tiède.

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