20 recettes rustiques pour un repas authentique

Si l’on apprécie partager un repas raffiné avec ses proches lors de grandes occasions, il arrive aussi que l’on ait simplement envie d’un bon petit plat réconfortant comme de ceux que préparaient nos grands-mères. Légumes du potager, fromages fermiers et viandes généreuses sont au rendez-vous dans cette sélection recettes rustiques qui ne fait pas l’impasse sur la gourmandise. Commencez le repas avec une soupe de saison ou une terrine traditionnelle maison. Pour le plat de résistance, misez sur des produits riches et des cuissons simples pour un repas revigorant qui fleure bon la campagne. Le dessert s’inscrira dans la même lignée : faciles à faire et bon marché. Pensez aux crumbles et aux tartes, toujours appréciées.

  • 15 recettes d’antan que préparaient nos grand-mères
  • 15 plats régionaux emblématiques qui traversent le temps

Recette poêlée de 2 choux aux noisettes et au lard

  • 6 tranches épaisses de lard fumé
  • 1 chou-fleur
  • 1 chou romanesco
  • 4 brins de cerfeuil
  • 125 g de noisettes entières
  • 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuil. à café d’huile de noisette
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de poêlée de 2 choux aux noisettes et au lard.

Recette gâteau de pommes de terre au lard fumé et noix de muscade

  • 300 g de lard fumé taillé en fines tranches
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym
  • 125 g de beurre doux
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici gâteau de pommes de terre au lard fumé et noix de muscade.

Recette soupe au chou façon pot-au-feu

  • 500 g de boeuf à pot-au-feu type macreuse
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 chou vert frisé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 brins d’aneth
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 125 g de tomates concassées en boîte
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe au chou façon pot-au-feu.

Recette crème de panais rôti, lard fumé et croûtons de campagne

  • 50 g de lard fumé
  • 800 g de panais
  • 30 g de beurre
  • 60 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

  • 80 g de lardons fumés
  • 1 belle tranche de pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de crème de panais rôti, lard fumé et croûtons de campagne.

Recette cocotte de légumes d’automne

  • 3 tranches de bacon ou du lard fumé
  • 1/2 chou frisé
  • 1 brocoli
  • 1 chou romanesco
  • 2 poireaux
  • 5 champignons de Paris
  • 2 artichauts poivrade
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 cébettes
  • 1 navet
  • 1 citron (jus)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de cerfeuil
  • 50 g de beurre
  • 200 g de châtaignes au naturel
  • 50 g de poudre d’amande
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de cocotte de légumes d’automne.

Tourte d’agneau aux petits pois

  • 300 g de pâte brisée
  • 500 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
  • 250 g de petits pois écossés 
  • 12 petits oignons frais 
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 citron confit au sel 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 1 cuil. à café de fond de veau en poudre 
  • 1 cuil. à café de sucre 
  • 50 g de beurre
  • sel 
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de tourte d’agneau aux petits pois.

Recette tarte aux fraises et à la rhubarbe

  • 300 g de fraises
  • 3 tiges de rhubarbe
  • 70 g de sucre brun
  • 1 disque de pâte sablée
  • 50 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe.

Recette poitrine de veau aux carottes

  • 600 g de poitrine de veau
  • 400 g de queue de veau
  • 6 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
  • Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de poitrine de veau aux carottes.

Recette crumble de pommes tatin au beurre salé

  • 6 pommes pink-lady
  • 150 g de beurre salé
  • 150 g de sucre
  • 200 g de farine

Retrouvez ici notre recette de crumble de pommes tatin au beurre salé.

Recette tarte rustique au rutabaga, panais et chèvre

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de chèvre frais
  • 2 à 3 rutabagas selon leurs tailles
  • 1 panais
  • 3 oignons de Roscoff
  • Des herbes de Provence
  • 4 c. à s. de miel
  • Sel, Poivre

Retrouvez ici notre recette de tarte rustique au rutabaga, panais et chèvre.

Recette soupe paysanne et tartines au munster

  • 2 blancs de poireau
  • 1 grosse pomme de terre bintje
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou vert
  • 1 oignon
  • 200 g de munster jeune sans croûte
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 8 tranches de baguette
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe paysanne et tartines au munster.

Recette haricots blancs au lard

  • 250 g de haricots blancs géants (type Soissons)
  • 150 g de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • quelques brins de sarriette ou de thym
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de haricots blancs au lard.

Recette palette de porc aux lentilles et au lard

  • 1 palette de porc frais (environ 2 kg)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 300 g de lard fumé
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1 branche de cèleri
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 2 brins de thym
  • 60 g de beurre
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de palette de porc aux lentilles et au lard.

Recette terrine du Lazare

  • 500 g de foies de volaille
  • 200 g de poitrine de porc fraîche
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de barde
  • 1 crépine
  • 10 cl de cognac
  • 5 cl de porto
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à café de fleur de thym
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 10 g de sel
  • 12 tours de moulin à poivre

Retrouvez ici notre recette de terrine du Lazare.

Recette cocos de Paimpol et saucisse de Morteau

  • 2 kg de cocos de Paimpol frais
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 belle tomate
  • 2 cuil. à soupe de graisse de canard
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 bouquet garni
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de cocos de Paimpol et saucisse de Morteau.

Recette rillettes de lapin aux noisettes

  • 1,8 kg de lapin en morceaux
  • 1 pied de veau fendu
  • 200 g de lard fumé
  • 75 g de noisettes décortiquées
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 3 cuil. à soupe de graisse de canard
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de rillettes de lapin aux noisettes.

Recette flammekueche aux pommes de terre

  • 125 g de lardons fumés
  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
  • 2 oignons jaunes
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 75 g de beurre
  • Farine
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici notre recette de flammekueche aux pommes de terre.

Recette palette de porc caramélisée aux échalotes

  • 1,5 kg de palette de porc fraîche 
  • 24 échalotes longues 
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide 
  • 2 cuil. à soupe d’huile 
  • 10 cl de vinaigre de vin 
  • 2 cuil. à soupe de graines de carvi 
  • Sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de palette de porc caramélisée aux échalotes.

Recette fromage de tête maison

  • 1/2 tête de porc
  • 1 langue de porc
  • 1 pied de porc ou de veau
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet garni dont 2 ou 3 gousses d’ail et 2 clous de girofle
  • 1 /2 bouteille de vin blanc sec
  • 2 cuil à soupe de vinaigre
  • 4 épices
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de fromage de tête maison.

Recette gratin fermier aux lardons

  • 8 pommes de terre longues à chair ferme
  • 50 g de foies de volaille
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 150 g de beurre
  • 8 brins de persil plat
  • 1 branche de thym frais
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de gratin fermier aux lardons.

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