Recette Japonaise : Calamars crispy de Yakuza par le chef Alex Hatano

Une recette du chef Alex Hatano à déguster chez Yakuza, nouveau restaurant concept japonais d’Olivier da Costa au cœur de Maison Albar Hotels Vendome, 7, rue du Helder, Paris 9e

Un peu de nouveauté et d’épices incongrues pour vos papilles avec ce plat japonais à couper le souffle ! 

Préparation : 10 min

Cuisson : 4 min

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de calamars ¦ 1 citron jaune ¦ 150 g de farine de maïs ¦ 10 g de pâte de wasabi ¦ 1 citron vert ¦ 50 ml de mayonnaise japonaise ¦ 1 piment jalapeño ¦ 5 g de tougarashi (épices japonaises) ¦ Fleur de sel ¦ huile pour friture

v Coupez de manière transversale les calamars sans les percer puis coupez-les en morceaux d’environ 2 x 1 cm.

v Assaisonnez avec 4 grammes de tougarashi, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez le jus du citron jaune.

v Roulez les morceaux de calamars dans la farine de maïs.

v Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou dans votre friteuse. Quand l’huile est bien chaude, plongez les calamars et faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3-4 minutes).

v Mixez la pâte de wasabi avec le jus du demi-citron vert et la mayonnaise japonaise.

v Versez-la dans un petit ramequin ou un petit bol et placez-le au centre d’une grande assiette dans laquelle vous aurez disposé les calamars frits.

v Décorez avec des tranches de jalapeño et du reste de citron vert saupoudrées de tougarashi. Servez !

À faire aussi : Recette : L’incroyable Halloumi grillé concombre-pomme du chef Andreas Mavrommatis

Source: Lire L’Article Complet