Recette de fêtes : Huîtres en tempura du Tzantza

Les recettes de fêtes originales et succulentes pour impressionner vos convives, il n’y en a jamais assez !

Les huîtres… les grandes stars des fêtes de fin d’année. Pourtant, si nombreux sont ceux à les manger simplement avec du citron ou du sel, de multiples recettes succulentes existent ! 

Ingrédients 

30 huîtres claires n° 2

Mayonnaise aux algues : 150 g de jaunes d’œufs ¦ 30 g de moutarde fine ¦ 150 ml de jus de lime ¦ 1,5 l d’huile de pépin de raisin ¦ 35 g d’algues dulse et de laitue de mer

Salade chalaca : 100 g d’oignons rouges ¦ 100 g de cébette ¦ 100 g de tomates concassées ¦ feuilles de tagète ¦ 25 g de leche de tigre ¦

Gel de citron : 100 ml de jus de citron vert ¦ 5 g de xanthane

Tempura : 100 g de farine T45 ¦ 200 g d’amidon de maïs ¦ sel ¦ 60 g de bière ¦ pousses de shiso rouge.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 7 minutes

– Ouvrez les huîtres après les avoir passées au four à 130 °C vapeur pendant 7 minutes.

Mayonnaise aux algues : Battez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le jus de lime. Montez à l’huile. ¦ Mixez les algues et la laitue. Mélangez avec la mayonnaise.

Salade chalaca : Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec le leche de tigre.

Gel de citron : Mixez les ingrédients pour obtenir un gel.

Appareil à tempura : Mélangez la farine, l’amidon de maïs et le sel dans une bassine bien glacée. Ajoutez la bière jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Gardez à 2-3 °C pour la cuisson. Roulez les huîtres dans de la farine et dans la tempura. Faites-les frire dans de l’huile à 180 °C.

Dressage : Dressez chaque coquille avec la mayonnaise et une huître en tempura par-dessus. Ajoutez une pointe de gel de citron, une cuillère de salade chalaca et une pousse de shiso rouge.

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