Le carpaccio de daurade, pesto rosso et poutargue du Bistrot Flonflon

Voici la recette de la semaine !

Après avoir fait ses armes auprès des plus grands chefs, Pierre-Thomas Clément ouvre un premier restaurant à son image. Des produits (français) de qualité, une cuisine pointue… Mais dans une ambiance conviviale ! Une pépite à découvrir ! Bistrot Flonflon, 2 rue Brunel, Paris 17e. 01 44 90 09 95.

Le pesto rosso

– Mixez les tomates confites, les amandes, le parmesan, le basilic, le sel et le piment.

– Ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure.

Le carpaccio

– Placez la daurade au congélateur quelques minutes afin d’en faciliter la découpe.

– Taillez les filets en fines lamelles, en inclinant votre couteau bien aiguisé, et présentez-les dans un plat.

– Assaisonnez d’une vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive et le jus des citrons, puis la fleur de sel et du piment d’Espelette.

– Déposez quelques cuillères de pesto rosso sur chaque assiette.

– Taillez la poutargue en fines lamelles et déposez-les sur le pesto rosso.

– Enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic et dégustez !

Préparation : 20 minutes

4 filets de daurade (de 600 à 800 g)

20 cl de (bonne) huile d’olive

INGRÉDIENTS 6 PERSONNES Pour le pesto rosso 100 g de tomates confites; 30 g de parmesan; 30 g d’amandes entières; 8 feuilles de basilic piment d’Espelette sel Et aussi 20 g de poutargue feuilles de basilic fleur de sel piment d’Espelette

Un voyage glacé

Créé par deux cousins originaires du Liban, cet atelier-boutique artisanal propose des glaces libanaises traditionnelles (bio) aux saveurs d’Orient comme la pistache, la fleur d’oranger ou l’amande.

À partir de 4 € chez Bältis, 27 rue Saint-Antoine, Paris 4e

Qu’est ce qui est petit et bon ?

C’est Petibon ! Simple et efficace, cette nouvelle boutique propose uniquement des finger sandwiches, sucrés comme salés, à déguster sur le pouce ! À partir de 2,5O €, chez Petibon, 15 rue Montorgueil, Paris 1er

Plaisir des sens

Dans son restaurant festif niché au sein du sublime hôtel Maison Albar Le Vendome, le chef Olivier

Da Costa propose une cuisine japonaise tout en finesse, présentée de manière spectaculaire. Une expérience à ne pas manquer ! Yakuza Paris by Olivier, 7 rue du Helder, Paris 9e. 01 87 44 38 88.

À voir également : Sonia Rolland, Flora Coquerel, Alexandra Rosenfeld… en mode « yoga warrior » avec Aria !

Marine Boisset

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